脾胃为后天之本，秋补冬藏，秋天进补宜平补，尤其应健脾养胃，以养后天。此时的广东，乍寒还暖，午时气温仍旧偏高，吃羊肉太过温补的话，无妨改吃兔肉的菜肴。
红焖兔肉
兔肉（半只），葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、白糖、料酒、胡椒粉、盐适量。
做法：
1、将兔肉洗净泡去血水，剁成3厘米大小的块，放入净水锅中煮开后捞起，再清洗1次。葱切块、姜拍松。
2、将兔肉块放入锅中，开火，放入干辣椒、八角、桂皮、白糖、料酒和开水（浸平肉块）一起烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，大火烧开后，改用小火烧。
3、烧至汁剩下两成的时候大火收汁，拣去葱、姜、八角、桂皮等，放入盐、撒上少少胡椒粉盛出即可。
专家点评
“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，是古人对兔肉的高度评估。中医觉得，兔肉味甘、性平，入肝、脾、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴、健脾、利大肠等好处。
当代营养学研究评释，兔肉具有“四高四低”的特点。四高：即高卵白、高赖氨酸、高卵磷脂、高消化率；四低：即低脂肪、低胆固醇、低尿酸、低热量。鉴于此，因此兔肉有“荤中之素”之称，是肥壮者和心血管患者的抱负肉食。
常吃兔肉，可强身健体，可连结身材苗条，因此，有人将兔肉称为“美容肉”、“保健肉”。另外，因兔肉富含卵磷脂、多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，被觉得是儿童、少年的益智食品，并能防止暮年人患暮年痴呆症，被称为“益智肉”。
因此，兔肉尤其合适老人、妇女食用，同时也是肥壮者和肝病、心血管病、糖尿病患者的抱负肉食。
不过，孕妇及经期女性、脾胃虚寒紧张者不宜食用兔肉